Przygotowanie: filet należy opłukać, pokroić na kawałki, posolić, skropić sokiem z cytryny. Gotować od 4 do 7 min. w osolonej wodzie z dodatkiem pęczka włoszczyzny, 1 cebulką, 1 liściem laurowym, ziarenkami pieprzu i ziela angielskiego.

SOS:
5 dag masła rozpuścić w rondelku, dodać 4 dag mąki, stopniowo dodawać szklankę rosołu. Całość wymieszać w jednolitą masę i  zagotować. Zdjąć z ognia, wbić jedno żółtko, energicznie wymieszać, dodać 2 łyżeczki posiekanego koperku lub ząbek czosnku. Gotowym sosem polać rybę.