Zasady dotyczące połowu ryb i owoców morza oraz sposoby połowu i przetwarzania ryb zostały precyzyjnie opisane w prawodawstwie międzynarodowym. Jedną z metod jest przetwarzanie ryb jeszcze na statkach, zaraz po złowieniu lub od razu po wpłynięciu statku do portu. Wykorzystywane są do tego celu specjalne systemy stosujące tzw. szokowe zamrażanie, czyli bardzo szybkie mrożenie dużych partii złowionych ryb i owoców morza. W takie systemy wyposażone są duże statki łowiące. Ogromną zaletą tej metody jest krótki czas, jaki upływa od momentu złowienia ryby do momentu jej zamrożenia. Przygotowanie w taki właśnie sposób powoduje, że ryby i owoce morza nie tracą swoich walorów smakowych. Kolejną, równie skuteczną metodą jest przerób surowca w przetwórniach na lądzie. Statek rybacki po dokonanym połowie wpływa do portu. Ulokowane w portach specjalistyczne przetwórnie to miejsca, gdzie przetwarza się świeżą rybę, którą następnie poddaje się procesowi głębokiego mrożenia. Tak przygotowany produkt ze świeżej ryby zachowuje całkowite właściwości smakowe i żywieniowe.