Galareta z łososiem

1. Włoszczyznę obieramy i przekładamy do garnka. Zalewamy 1 litrem zimnej wody. Zagotowujemy i dodajemy sól, liście laurowe i ziele angielskie oraz opaloną cebulę i gałązki koperku. Zmniejszamy palnik i gotujemy na małym ogniu pod przykryciem ok. 1-1 ½ godziny. Pod koniec gotowania dodajemy sos rybny i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Tusze łososia płuczemy, oczyszczamy i kroimy w tzw. dzwonka. Dodajemy do wywaru i gotujemy na małym ogniu ok. 5-8 minut. Ugotowaną rybę wyławiamy i odkładamy żeby przestygła. Wywar przecedzamy przez sito i odlewamy 500 ml – studzimy.

2. W międzyczasie blanszujemy 2 minuty brokuła – różyczki wkładamy do wrzątku. Następnie schładzany w naczyniu z zimną wodą.

3. Ugotowanego łososia obieramy i dzielimy na mniejsze kawałki.

4. Do zimnego wywaru dodajemy ocet i roztrzepane białko jajka, doprowadzamy do wrzenia od czasu do czasu mieszając. Ponownie przecedzamy tym razem przez gęstą gazę. Listki żelatyny namaczamy przez 7 minut w zimnej wodzie . Następnie odsączamy i dodajemy do bulionu. Całość podgrzewamy i mieszamy do rozpuszczenia.

5. Na dno miseczek wlewamy ok. 2 cm wywaru z żelatyną i odstawiamy do lodówki do zastygnięcia. Po tym czasie dodajemy plasterki oliwek, brokuła, łososia oraz plasterki ogórka. Zalewamy pozostałym bulionem i odstawiamy do lodówki na kilka godzin do stężenia. Galaretę podajemy z kawałkami cytryny.

.