Zupa rybna z grzybami

1. Włoszczyznę (seler, marchew, pietruszkę, por) obieramy, cebulę kroimy na mniejsze kawałki i układamy na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Obok układamy filety z ryby. Całość skrapiamy olejem. Pieczemy ok. 30 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni.

2. Upieczone warzywa i rybę przekładamy do garnka i zlewamy 3 litrami zimnej wody. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, ostrą paprykę i wypłukane suszone grzyby. Gotujemy na małym ogniu 1 ½ godziny.

3. W międzyczasie marynujemy rybę. Łososia i pozostałą mirunę filetujemy, usuwamy ewentualne ości i kroimy w kostkę. Rybę skrapiamy olejem, posypujemy pieprzem i posiekanym koperkiem. Odstawiamy do lodówki na minimum 30 minut.

4. Ugotowany wywar przecedzamy przez sitko. Wyławiamy ugotowane grzyby i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Do wywaru dodajemy obrane ziemniaki pokrojone w kostkę, obraną marchewkę i pietruszkę pokrojone w słupki lub starte na tarce o dużych oczkach oraz grzyby. Całość gotujemy ok. 30 minut aż ziemniaki będą miękkie.

5. Słodką śmietankę łączymy z octem i sosem rybnym, a następnie hartujemy, dodając do niej ok. 3-4 łyżek gorącej zupy. Mieszamy i przelewamy całość do garnka. Zupę doprowadzamy do wrzenia i wyłączamy palnik.

6. Do gorącej zupy dodajemy zamarynowaną rybę. Pozostawiamy ją na ok. 5 minut i przelewamy do talerzy. Przed podaniem posypujemy natką pietruszki. Smacznego!