RYBA PO GRECKU A’LA LASAGNE

wg Rafała Godziemskiego – właściciela i szefa kuchni restauracji „Memo at Home” w Osielsku.

 5/5

SKŁADNIKI (NA 2 PORCJE):

Morszczuk argentyński Abraline 220 g
Marchewka 100 g
Seler 80 g
Korzeń pietruszki 80 g
Natka pietruszki ½ pęczka
Sok z 1 cytryny
Koperek ½ pęczka
Masło 100 g
Olej 40 ml
Rozmaryn 1 gałązka
Czosnek 1 ząbek
Pomidor do dekoracji
Pulpa pomidorowa
1 mała cebulka
Sól i pieprz czarny świeżo mielony
Maggi
1 listek laurowy
Ziele angielskie 4 szt.

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

1. Warzywa obierz, umyj i pokrój w równą drobną kosteczkę.

2. W pierwszym garnku rozpuść małą łyżeczkę masła, pokrojoną marchewkę , czosnek pokrojony w plasterki, dodaj rozmaryn, dopraw solą i pieprzem i ogrzewaj ok 3 minut aż marchew zmięknie.

3. W drugim garnku umieść seler, korzeń pietruszki, masło i część pokrojonej drobno natki pietruszki. Ogrzewaj na wolnym ogniu aż warzywa lekko zmiękną.

4. Rybę pokrój pod skosem w cienkie plastry, dopraw solą, świeżo mielonym pieprzem i skrop sokiem z cytryny.

5. Na patelni rozpuść łyżeczkę masła i 3 łyżki oleju ułóż plastry ryby, ząbek cytryny i kilka gałązek koperku. Ogrzewaj ok. 2 minut, aż ryba się zetnie. Smażenie musi trwać krótką chwilę, aby ryba była soczysta.

6. Pokrój cebulę w kosteczkę. Do garnka wlej 2 łyżki oleju i usmaż cebulę na złoty kolor. Dodaj listek laurowy, ziele angielskie i pulpę pomidorową. Gotuj, aż sos się zredukuje i będzie gęsty. Dopraw solą pieprzem i opcjonalnie maggi.

7. W ringu ułożonym na talerzu lub wycinarce do ciastek nałóż sos, część plasterków ryby, marchewkę i ponownie sos, rybę i białe warzywa. Przeplatając produkty powstanie przepiękna piramidka w formie przypominającą lasagne. Udekoruj. Smacznego!

8. Tak przygotowaną rybę warto zostawić na kilka godzin aby składniki przeszły swoimi smakami. Danie będzie też bardzo dobrze smakowało jako ciepła przystawka. Smacznego!