Filet należy opłukać, pokroić na kawałki, następnie posolić, skropić sokiem z cytryny. Gotować od 3 do 7 minut, w osolonej wodzie z dodatkiem pęczka włoszczyzny, 1 cebulką, 1 liściem laurowym,
ziarenkami pieprzu i ziela angielskiego.

Sos: 5 dag masła rozpuścić w rondelku, dodać 4 dag mąki, stopniowo dodawać szklankę rosołu. Całość wymieszać na jednolitą masę i zagotować. Zdjąć z ognia, wbić 1 żółtko, energicznie wymieszać, dodać 2 łyżeczki posiekanego koperku lub ząbek czosnku. Gotowym sosem polać rybę.